澄粉是什么粉

澄粉是什么粉

澄粉是一种无筋面粉,又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉;澄粉主要成分是小麦,是通过将面粉用水漂洗加工,把面粉中的粉筋分离出来并晒干后,便成了澄粉,而分离出来的粉筋则成为面筋。

澄粉颜色洁白,质地细嫩,用澄粉做的点心呈半透明且口感爽脆, 而炸制品则酥脆,是众多点心中必不可少的食材,如肠粉、虾饺、粉果、凉皮等等。

用澄粉制作水晶虾饺的做法:

将虾肉剁成馅,放入碗中备用.切一点姜末去掉腥味,加盐,白糖,胡椒粉,淀粉,往一个方向,搅和成馅料,碗中加入澄粉180g,一勺盐,开水250毫升,一边倒一边搅,烫成面絮,揉成面团,搓成条,切成小段,用擀面杖压成饺子皮,把虾馅放进去,包成饺子,包好后放入蒸笼里,大火蒸5分钟就可以了。